氯丙醇

最近，德國官方食品控制和位於斯圖加特的動物健康實驗室發現在很多精煉油脂及含有精煉油脂的嬰幼兒配方食品中，都含有很高的3-氯丙醇脂肪酸酯。

3-氯丙醇脂肪酸酯在上述食品中的含量為500-10000微克/公克。含脂肪食物中的鹽或其氯化物，在高溫處理的生產過程中會形成3-氯丙醇脂肪酸酯，而油脂在精煉過程中亦會產生3-氯丙醇脂肪酸酯。

德國風險評定協會從健康角度評估了3-氯丙醇脂肪酸酯，建議採取措施來降低嬰幼兒配方食品中3-氯丙醇脂肪酸酯的含量。

什麼是3-氯丙醇

3-氯丙醇或游離3-氯丙醇長期被認為是許多加熱食品如在麵包片、醬油和水解蛋白中的潛在污染物。它屬於氯丙醇類化合物，在動物實驗中會導致腎小管中細胞數的增加，觸發良性上皮腫瘤，但是沒有發現有遺傳毒性效應。

基於這些發現，歐盟制定了游離3-氯丙醇的每公斤體重的每日耐受量為2微克/公斤。歐盟制定了法規1881/2006 / EC，其中規定了在醬油和水解植物蛋白中，3-氯丙醇的含量最大限量標準為20微克/公斤。

迄今為止，尚未確定3-氯丙醇脂肪酸酯是否與游離3-氯丙醇具有相同的毒性。也沒有數據顯示有多少游離3-氯丙醇會在脂肪酸酯的消解過程中釋放出來。

歐陸分析通過檢測樣品中脂肪水解前後3-氯丙醇的含量來分析3-氯丙醇脂肪酸酯的含量。